5月12日中午，记者走访市区多家餐饮店发现，店内用餐人数并不多，外卖窗口处顾客却络绎不绝。面对疫情带来的“倒春寒”，我市众多餐饮企业发力外卖市场，从街边小店到星级酒店，都积极推广自提、外卖、无接触配送方式，为消费者提供放心餐品。

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线上点餐

开启数字化餐饮时代

记者走访顺水楼发现，不少顾客通过微信、电话提前点单，然后直接到该店外卖处取走预定的餐品。该店外卖处负责人说：“现在恰逢龙虾上市，外卖比堂食单量要多不少，线上预留很方便，顾客自己来拿既卫生又高效，我们根据顾客需求出餐也方便。”

记者在美团、饿了么、抖音等电商平台上看到，品类丰富的外卖套餐令人眼花缭乱，市民只需动动手指，美味就能外送到家。烤肉、火锅等不宜打包的，商家还推出了配套锅具，与食材一并外送到家，让消费者在家就能享受到和堂食一样的就餐体验。八景楼私房菜馆负责人丁飛表示：“时代大趋势不可逆，迎合互联网数字风潮是餐饮行业的大势所趋。我们借助团购、外卖、微信公众号等平台，可以线上获取流量、订单、顾客数据等，在方便顾客的同时，餐饮店也能减少部分用工成本。”

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餐饮会员+社群消费

锁定目标消费人群

菜好吃、服务好、价格公道是餐饮企业生存发展的根基，在此基础上，会员运营也是一个重要抓手。“要想赢得年轻消费群体就要懂得年轻人的消费需求，我不断更新产品外包装，提升产品质量，主打手工现做。我们有自己的公众号，每隔一段时间就会向客户发放优惠券，给顾客带来实惠的同时，也提高了店内营业额。”80后创业者汤娟对疫情下餐饮管理这样理解。她于2019年经营鹿饮花涧咖啡馆，以独特的经营理念，将会员服务与社群消费相结合，瞄准崇尚健康饮食的年轻群体，将疫情时代下的危机转变成机遇。

如今，餐饮社群消费已经成为一种新潮流。我市餐饮商家建立目标客户微信群，在群内发放优惠券或开展团购接龙活动，在维护老客户的同时吸引新顾客。市民倪健加了十几个团购群，每个群不定期发布秒杀活动，他几乎每天参加线上团购接龙活动。

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规范防疫措施

餐企自我变革

测温、查码，这一常态化疫情防控措施已深入每家餐饮企业心中。他们从被动转为主动，自主细化防疫举措，全面做好从业人员核酸检测、体温登记、疫苗接种及环境消杀工作，切实做好守土有责、守土尽责。

记者在安心汤面馆了解到，该店每日安排一名服务员在入口处进行查码测温工作，在用餐高峰期引导顾客保持安全距离排队，并严格按照要求开展消杀工作，确保疫情防控措施严密到位。该店负责人说：“我们已经习惯了相应的防疫措施，店里服务员、后厨员工定期开展核酸检测，并全部接种了疫苗。我们以前将油渍、污渍清理干净就行，现在则全方位地开展环境卫生工作，力求为顾客提供一个更安心、放心的就餐环境。”

记者 苏洁